Przyprawa paprykowa
Papryka to rodzaj przyprawy używanej w wielu kuchniach świata, głównie europejskiej. Papryka jest najpopularniejszą przyprawą w kuchni węgierskiej, jest składnikiem wielu dań głównych. Papryka została przywieziona do Europy z Ameryki Południowej, ale ze względu na europejski klimat straciła swój naturalny pikantny smak. Smak europejskiej papryki jest łagodniejszy i słodszy od oryginału, lecz mimo to nie pozbawiony ostrości. Papryka, jako gotowa przyprawa, ma postać czerwonego proszku. Proszek ten uzyskuje się z wysuszonej i zmielonej czerwonej papryki, z której usunięto nasiona i rdzeń.
W kuchni węgierskiej papryka nie jest produktem jednolitym – wyróżnia się w sumie siedem rodzajów papryki. Papryka delikatna nie ma prawie żadnej ostrości, a jedynie podkreśla smak potrawy. Szlachetna papryka słodka jest średnio zmieloną przyprawą o ciemnoczerwonej barwie, jej cechą charakterystyczną jest aromat. Półsłodka papryka ma jaskrawą barwę, jest matowa, słodka w smaku i zawiera dużą ilość cukru. Papryka specjalna – podobnie jak poprzednia, ma wysoką zawartość cukru. Różowa papryka jest jedną z najostrzejszych. Delikatna papryka - w tym przypadku skala kolorów może się wahać od jaskrawoczerwonego do ciemnego, jednak ta papryka nie jest bardzo ostra. Papryka ostra - ostry smak, kolor czerwonobrązowy. Papryka jest jednym z głównych składników kuchni węgierskiej. Do tego dochodzą śmietana, tłuszcz wieprzowy i mąka. Z tego względu wiele charakterystycznych dań kuchni węgierskiej zawiera paprykę, jak na przykład „kurczak paprykowy”.
Papryka w przepisach potraw różnych kuchni świata
Z wyjątkiem kuchni węgierskiej, paprykę można stosować w kuchni niemieckiej, hiszpańskiej i meksykańskiej. W tych kuchniach papryka jest niezbędnym składnikiem każdego dania mięsnego. Do papryki dobrze komponują się także warzywa, zwłaszcza kapusta, pomidory i ziemniaki. Wiele zup i serów może również zawierać paprykę. Jeśli chodzi o technologię gotowania, paprykę najlepiej dodać po usmażeniu. W przeciwnym razie szybko się przypali i straci niezbędny kolor i smak. Papryka doskonale nadaje się do różnych sosów, a także komponuje się z innymi przyprawami. Sos chili, większość ketchupów, sos Worcestershire i wiele innych produktów zawierają paprykę. Jeśli chodzi o poszczególne przyprawy, papryka dobrze komponuje się z takimi rodzajami przypraw, jak: czosnek, kolendra, bazylia, liść laurowy, gałka muszkatołowa, pietruszka i koperek.
Korzyści i szkody papryki
Podobnie jak wiele ostrych przypraw, papryka działa rozgrzewająco na organizm. Pomaga przy problemach ze stawami. Papryka poprawia również funkcjonowanie układu trawiennego. Papryka zawiera następujące witaminy: C, P, B1, B2. Papryka zawiera również substancje działające jako przeciwutleniacze. Paprykę należy spożywać z zachowaniem niezbędnych rezerw zdrowotnych, w przeciwnym razie papryka może wyrządzić krzywdę. Zdecydowanie zabrania się spożywania papryki osobom cierpiącym na hemoroidy, nietolerancję pokarmową, ostre zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego lub cierpiącym na bezsenność.