Gotowanie i przyprawy

Gotowanie i przepisy

Gotowanie jest jednym z najważniejszych elementów życia człowieka; Człowiek po prostu nie może obejść się bez gotowania. Ponieważ ludzie od zawsze musieli jeść, gotowanie z czasem przekształciło się w sztukę przygotowywania potraw tak, aby dobrze smakowały, były zdrowe dla ludzkiego ciała i po prostu pięknie wyglądały. Wszystko to osiągnięto na przestrzeni wielu stuleci gotowania i, w zależności od regionu zamieszkania danej osoby, doprowadziło to do powstania różnych tradycji kulinarnych opartych na dostępności żywności, klimacie, wierzeniach religijnych, a nawet po prostu kulinarnych preferencjach poszczególnych ludów żyjących w różnych krajach i regionach. Początkowo jedzenie przygotowywano tak, aby człowiek mógł po prostu przeżyć, a kulinarne rozkosze były dostępne tylko dla ludzi bogatych. Jednak wraz ze wzrostem wydajności rolnictwa i hodowli zwierząt, możliwość przygotowywania rozmaitych potraw według różnych przepisów z różnych produktów stała się dostępna dla większości ludzi.

Przepisy kulinarne

W czasach, gdy rodziły się tradycje kulinarne, przepisy na potrawy były proste i bezpretensjonalne; gospodynie domowe przekazywały je sobie pocztą pantoflową, nie myśląc o pogłębianiu czy systematyzowaniu wiedzy kulinarnej. Wraz z rozwojem sztuki kulinarnej pojawiła się potrzeba przechowywania i systematyzowania przepisów kulinarnych – tak powstały pierwsze zapisy przepisów na potrawy, a następnie pierwsze książki kucharskie. Wraz ze wzrostem zapotrzebowania na informacje o tym, jak przygotować różne przepisy, a także rozwojem mediów, przepisy kulinarne zaczęły pojawiać się w czasopismach, radiu i telewizji. Pojawienie się Internetu wywróciło do góry nogami świat gotowania, jak i wiele innych dziedzin ludzkiej aktywności - zaczęły pojawiać się liczne serwisy kulinarne, oferujące szeroką gamę przepisów na przygotowywanie potraw. Specjalizacja serwisów kulinarnych może być bardzo różnorodna - od dań egzotycznych po kuchnię domową, od kulinarnych przysmaków po różnorodne diety. Początkowo na stronach internetowych o tematyce kulinarnej zamieszczano teksty przepisów na potrawy, następnie pojawiły się przepisy ze zdjęciami ilustrującymi gotowe danie, a jeszcze później przepisy krok po kroku dotyczące przygotowania potraw, w których zdjęcia ilustrowały cały proces przyrządzania potrawy, dzięki czemu nawet początkujący kucharze mogli sobie z nią poradzić. Szczytowym momentem rozwoju witryn internetowych o tematyce kulinarnej było pojawienie się wideoprzepisów na dania, które dokładnie pokazują, jak przygotować daną potrawę, nie pozostawiając miejsca na błąd nawet nieudolnym kucharzom.

Kuchnie narodowe i ich tradycje

Ponieważ różne regiony zamieszkania człowieka znacznie różnią się pod wieloma względami, na świecie wykształcił się cały system kuchni narodowych, właściwych dla poszczególnych ludów. Podstawą każdej kuchni narodowej są oczywiście pewne produkty dostępne w danym regionie, które można wykorzystać do gotowania. W zależności od klimatu do gotowania stosowano różne technologie obróbki termicznej żywności – od otwartego ognia po piece o dość skomplikowanej konstrukcji. Wszystkie te czynniki nakładały się na tradycje religijne różnych krajów i narodów – wśród Żydów przygotowywanie żywności podlegało zasadom koszerności, a produkty i ich przygotowywanie podlegały bardzo poważnym ograniczeniom; wśród muzułmanów gotowanie podlega zasadom halal, co wiąże się również z różnymi ograniczeniami dotyczącymi przygotowywania żywności i spożywania różnych produktów. Jednocześnie na przykład w kuchni chińskiej i kuchniach narodowych wielu innych krajów Azji Południowo-Wschodniej można jeść niemal wszystko, co żyje lub rośnie w naturze. W kuchniach narodowych Europy preferowane są dania mięsne, przygotowywane z wołowiny i wieprzowiny, ale kuchnie narodowe takie jak japońska, grecka, włoska i wiele innych, które powstały w krajach położonych nad morzami i oceanami, zawierają liczne dania przygotowywane z ryb morskich i owoców morza.

Przyprawy i dodatki

Przyprawy, zioła i przyprawy są czymś, bez czego nie sposób wyobrazić sobie gotowania; Żaden przepis kulinarny nie może obyć się bez użycia przypraw i dodatków smakowych. Co więcej, większość przepisów na dania zawiera nie jedną przyprawę, lecz kilka naraz; ponadto do przygotowania wielu potraw stosuje się przyprawy, które same w sobie składają się z kilku, czasami kilkudziesięciu przypraw. Wprowadzenie przypraw całkowicie odmieniło podejście do gotowania, co zaowocowało jakościowym skokiem naprzód w przygotowywaniu potraw i narodzinami samej sztuki kulinarnej. Na początku rozwoju sztuki kulinarnej pierwsze przyprawy i dodatki smakowe były warte dosłownie tyle, co złoto i były dostępne jedynie dla najbogatszych. To właśnie przyprawy i dodatki pozwoliły nadać pozornie zwykłym produktom spożywczym niepowtarzalny smak i aromat, dzięki czemu dziś dysponujemy tak wieloma przepisami na przygotowywanie potraw. I z roku na rok zapotrzebowanie na przyprawy i zioła nie maleje, wręcz przeciwnie - stają się one bardzo popularnym produktem, a masowa produkcja przypraw sprawiła, że ​​udało się znacznie obniżyć ich cenę i uczynić je dostępnymi dla szerokiego grona kucharzy.