Konserwacja i przygotowywanie produktów spożywczych – historia i czasy współczesne
Konserwowanie i przygotowywanie żywności na zimę jest szeroko stosowane w kuchni i pozwala zachować dobroczynne właściwości i smak różnych produktów na zimę. Konserwowanie warzyw, owoców i innych produktów spożywczych na zimę jest stosowane od dawna; Ten rodzaj obróbki kulinarnej cieszy się szczególną popularnością w krajach, w których występują duże sezonowe wahania podaży i popytu na świeże produkty. Rozwój rolnictwa, a zwłaszcza technologii uprawy i przechowywania warzyw i owoców, a także niedrogi transport międzynarodowy, spowodowały, że zapotrzebowanie na produkty konserwowe znacznie zmalało. Mimo to przetwórstwo żywności i przygotowywanie jej na zimę jest nadal popularne, zwłaszcza wśród osób, które same uprawiają różne produkty rolne. Aby przygotować warzywa, owoce i inne produkty na zimę, należy poddać je określonej obróbce kulinarnej, aby lepiej się przechowywały i nie traciły swoich dobroczynnych właściwości. W tym celu stosuje się kilka różnych technologii, które różnią się stopniem skomplikowania realizacji oraz specyfiką przechowywania produktów.
Sposoby na konserwowanie żywności na zimę
Suszenie
Suszenie jest od dawna stosowane w celu przygotowania warzyw i owoców do długoterminowego przechowywania. Usuwanie wilgoci z owoców i warzyw pomaga chronić je przed gniciem; Suszyć można zarówno owoce i warzywa uprawiane sztucznie, jak i te zbierane w warunkach naturalnych. W rejonach, gdzie jest dużo lasów, powszechne jest suszenie zbieranych w lesie jagód i grzybów. Suszone grzyby, jagody, warzywa i owoce przechowuje się dobrze, ale należy je chronić przed wilgocią. Suszone produkty można wykorzystywać do przygotowywania rozmaitych potraw przez cały rok.
Zamrażanie
Innym starym i stosunkowo prostym sposobem konserwowania żywności i przygotowywania jej na zimę jest mrożenie. Metoda ta jest stara, ponieważ w wielu krajach położonych w zimnych rejonach mrożenie żywności było jednym z głównych sposobów jej konserwacji na zimę. A prostota mrożenia warzyw, owoców, jagód i innych produktów wynika z faktu, że nie wymaga to żadnych dodatkowych czynności ani dodawania środków konserwujących - produkty po prostu się zamraża, na szczęście urządzenia chłodnicze są obecnie dostępne dla każdego.
Kiszenie
Kiszenie warzyw i innych produktów spożywczych to jeden ze sposobów na zachowanie ich przydatności do spożycia na zimę. W tym przypadku ocet służy jako środek konserwujący, który zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii i psuciu się żywności. Kiszone warzywa dobrze się przechowują i długo zachowują swoje dobroczynne właściwości. Marynuje się głównie warzywa, gdyż ten rodzaj obróbki nadaje im ciekawszy smak i aromat.
Kiszenie lub fermentacja
Aby zachować żywność na dłużej, należy ją soloć. Choć bardziej poprawne byłoby nazywanie tego procesu kiszeniem lub fermentacją – w rzeczywistości sól w tym przypadku służy jedynie stworzeniu optymalnego środowiska dla fermentacji kwasu mlekowego, a prawdziwym środkiem konserwującym jest w tym przypadku kwas mlekowy powstający w trakcie fermentacji. Podczas solenia mięsa i ryb zachodzą nieco inne procesy, a rola soli w tym przypadku jest większa, niemniej jednak mięso i ryby podczas procesu suszenia przechodzą fermentację, co poprawia właściwości produktu i pozwala na jego dłuższe przechowywanie.
Candice
Innym sposobem na zakonserwowanie żywności na zimę jest wymieszanie jej z dużą ilością cukru. Tę metodę konserwowania stosuje się najczęściej w celu zachowania na zimę różnych jagód i owoców, które zawierają już odpowiednią ilość cukru. Przy użyciu tej technologii wytwarza się dżemy, marmolady, owoce kandyzowane i inne słodkie produkty spożywcze. Najważniejsze w tej technologii konserwowania jest to, aby była wystarczająca ilość cukru, w przeciwnym razie może rozpocząć się proces fermentacji alkoholowej lub mlekowej i owoce, które mają być zakonserwowane na zimę, mogą się zepsuć.
Czy warto konserwować i przechowywać warzywa i owoce na zimę?
Czy warto konserwować i przygotowywać warzywa i owoce na zimę – nie ma na to pytanie jednoznacznej odpowiedzi. Z jednej strony szeroka dostępność świeżych warzyw, owoców, jagód, grzybów, ryb i mięsa, a także obecność lodówek nie powodują konieczności tworzenia jakichkolwiek rezerw żywności na zimę. Przechowywanie żywności na zimę może być uzasadnione, jeśli produkty te są uprawiane lub zbierane samodzielnie - w takim przypadku przygotowania do zimy będą nie tylko smaczne, ale i ekonomiczne. Nie zapominajmy również, że kiszone warzywa i owoce czy też dżemy z różnych gatunków jagód i owoców są same w sobie smacznym produktem spożywczym, a nie powinniśmy odmawiać sobie przyjemności przygotowania tego czy innego rodzaju przetworów na zimę.