Jedną z opcji przygotowania warzyw i grzybów na zimę jest suszenie. Suszone grzyby i warzywa można przygotować na zimę i przechowywać przez długi czas. Suszyć można dowolne warzywa i w dowolnych warunkach - w upalne dni warzywa można suszyć na słońcu, lub w pomieszczeniach, w piecach. Dla ułatwienia suszenia należy przygotować drewniane ramy, które należy pokryć gazą lub innym podobnym materiałem. Najlepiej wykonać ramy drewniane na nogach, tak aby można je było ustawiać jedną na drugiej. Jeśli musisz wysuszyć niewielką ilość warzyw lub grzybów, możesz położyć je na blachach do pieczenia lub blaszkach żelaznych. Po wysuszeniu warzyw w piekarniku stają się one bardzo delikatne, dlatego w celu ich normalnego przechowywania zaleca się wystawienie ich na działanie powietrza przed schowaniem. Potem stają się bardziej elastyczne.
Do przechowywania suszonych warzyw lub grzybów należy przygotować skrzynki o pojemności nie większej niż 35-40 kg. Przed ułożeniem warzyw skrzynki należy wyłożyć grubym papierem. Końce papieru powinny zakrywać warzywa także od góry. Suszone warzywa i grzyby należy ułożyć tak ciasno, jak to możliwe. Suszone warzywa i grzyby należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu w temperaturze od 0 do 6 stopni Celsjusza. Jeśli suszone warzywa są przechowywane nieprawidłowo lub przez długi czas, mogą zostać zaatakowane przez roztocza, które można zobaczyć tylko pod lupą. Przygotowanie grzybów i warzyw na zimę poprzez ich wysuszenie to doskonały sposób na zachowanie smaku i dobroczynnych właściwości tych produktów przez długi czas.